Koupíte si krásnou svazek čerstvé zelené petrželky… a o tři dny později už vypadá smutně v zadní části lednice? Nebojte se, nejste sami. Tato esenciální bylinka má schopnost vadnout rychleji, než bychom si přáli. V profesionálních kuchyních však petrželka zůstává čerstvá, voňavá a připravená k použití týdny, nebo i mnohem déle. Jejich tajemství spočívá v jednoduché metodě, ale i tak ji musíte znát.
Proč petržel doma tak rychle vadne?
Petržel je choulostivá bylina. Nesnáší jak nadměrnou vlhkost a příliš suchý vzduch, tak i teplotní výkyvy. Při nesprávném skladování velmi rychle žloutne, měkne nebo plesniví. Nejčastější chybou je ponechání v původním obalu, někdy ještě vlhkém, což urychluje její vadnutí.
Se správnou technikou je možné prodloužit jeho čerstvost a zároveň zachovat jeho vůni a krásnou zelenou barvu.
Kuchařská metoda pro uchování čerstvé petrželky
V profesionálních kuchyních se s petrželkou často zachází jako s kyticí květin. A v tom je celý trik.
- Začněte tím, že petržel důkladně omyjete ve studené vodě, abyste odstranili všechny zbytky zeminy.
- Odstraňte všechny poškozené nebo zažloutlé listy a poté je jemně osušte savým papírem, aniž byste je rozdrtili.
- Poté vložte stonky do skleněné nádoby naplněné do poloviny vodou, jako byste dávali květiny do vázy. Sklo je ideální, protože nemění chuť ani čerstvost.
- Petrželku přikryjte mrazicím sáčkem nebo potravinovým sáčkem a zajistěte ji gumičkou kolem sklenice.
- Důležitý detail: mírně nařízněte boky tašky, aby mohl vzduch cirkulovat.
- Sklenici umístěte do lednice, nejlépe do dveří, kde je teplota stabilnější. Tato metoda uchová petržel výrazně déle.
