Milujete těstoviny, ale někdy vašim omáčkám chybí tělo, krémovost nebo to malé „je ne sais quoi“, které v restauraci dělá ten rozdíl? Co kdybych vám řekl, že tajemství nespočívá v drahé ingredienci, ale… v tekutině, kterou téměř vždycky vylijete? Zaujalo vás to? Sledujte mě, tento tip by mohl velmi dobře změnit vaše těstovinové večery.
Těstoviny voda, kulinářský lákadlo, které je příliš často přehlíženo
Během vaření těstovin se uvolňuje škrob, který dodává vodě zakalený, mléčný vzhled. Tato tekutina je mnohem víc než jen zbytek: má sílu zahušťovat omáčky a dodávat jim hedvábnou texturu. Italští kuchaři se bez ní nikdy neobejdou a to z dobrého důvodu: právě díky škrobu jejich omáčky dokonale obalí každé sousto.
Proč se vám omáčky špatně drží na těstovinách?
Už jste někdy připravili lahodnou domácí omáčku, která jen klesne na dno talíře a vaše těstoviny zůstanou téměř holé? To je normální: olej a voda se snadno nemíchají. Výsledkem je, že se omáčka oddělí, olej vystoupí na povrch a vy ztratíte část chuti. A
právě zde přichází na řadu voda z těstovin. Díky obsahu škrobu působí jako přírodní emulgátor: spojuje ingredience dohromady a promění omáčku v krémovou vrstvu, která se k těstovinám dokonale přichytí.
-
Dotek jemnosti navíc
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení voda na těstoviny nedodává jen texturu. Obsahuje také sůl a jemnou chuť, která pokrm vylepšuje. Je to jako poslední dotek koření, který bez námahy promění výsledek.
-
Činnost, které se vyhnout: oplachování těstovin
Mnoho lidí si těstoviny po uvaření oplachuje, aby se nepřilepily. Špatný nápad! Tenký film škrobu, který zůstává na povrchu, je přesně to, co umožňuje omáčce přilnout. Oplachováním odstraníte veškerý tento kulinářský potenciál. Výsledek: vaše omáčky sklouznou, místo aby obalovaly těstoviny jako v italských trattoriích.
