Jitrocelový sirup je jedním z těch domácích přípravků, které si mnoho lidí pamatuje z dětství. Babičky ho vyráběly z čerstvých listů jitrocele a cukru a pak sklenici často zakopávaly na chladném místě zahrady, kde se během několika týdnů pomalu vyvíjel v hustý, tmavý a aromatický sirup.
Tento starobylý proces je zvláštní právě tím, že není založen na rychlém vaření, ale na pomalé maceraci. Listy pod vrstvami cukru pomalu uvolňují šťávu, cukr se rozpouští a země zajišťuje stálou tmu a rovnoměrnější teplotu.
Klíčové body:
- Jitrocelový sirup se vyrábí starou metodou pomalým macerováním listů a cukru v uzavřené sklenici.
- Sklenice se tradičně zakopává na chladném místě zahrady, kde se po několik týdnů pomalu vyvíjí hustý sirup.
- Používejte pouze čisté mladé listy z čistých oblastí a připravený sirup skladujte v chladničce.
Proč jitrocel?
Jitrocel je jednou z nejznámějších lučních rostlin, roste téměř všude: podél cest, na loukách, v zahradách i na okrajích trávníků. Na sirup se nejčastěji používá jitrocel úzkolistý , který má dlouhé, úzké listy s výraznou podélnou žilnatinou. Použít se dají i mladé listy jitrocele velkého, ale v domácích přípravách je nejvíce ceněn jitrocel úzkolistý.
V lidovém léčitelství je jitrocel známý jako rostlina proti bolesti v krku, suchému kašli a jako domácí lék v zimě. Jeho listy jsou mírné, poněkud bylinné a obsahují slizovité látky, které při kontaktu s vlhkostí uvolňují sirup. Proto byl jitrocelový sirup kdysi téměř povinnou součástí domácí spíže.
Kdy sklízet listy jitrocele?
Nejlepší jsou mladé, zdravé, zelené listy, sklizené na čistém místě. Sbírejte je za suchého počasí, kdy na nich již není rosa. Vyhýbejte se okrajům silnic, venčení psů, stříkaným trávníkům a místům, kde nevíte, co bylo použito.
Vhodné listy na sirup jsou:
čerstvé a zelené,
bez hnědých skvrn,
bez plísní nebo poškození,
sklizené mimo dopravní cesty,
ne příliš tvrdé ani příliš staré,
suché na dotek.
Listy po sklizni zkontrolujte. Pokud jsou čisté, můžete je jen jemně otřít nebo protřepat. Pokud je omyjete, před přípravou je dobře osušte na kuchyňské utěrce. Do sklenice by neměly jít mokré, protože přebytečná voda může zkrátit trvanlivost přípravku.
