Karamelový krém byl v mých dětských vzpomínkách vždycky uklidňujícím dezertem a vůně vanilky, která naplňuje dům, mě přenese zpět do těch šťastných dnů, kdy ho moje babička trpělivě připravovala pro celou rodinu. Sladkost, která se rozplývá v ústech, a autentická chuť: nelze odolat!
Proč si tento recept zamilujete:
Připraveno z velmi jednoduchých ingrediencí ze spíže.
Není potřeba žádné složité vybavení, stačí jedna pánev.
Lze připravit předem, ideální pro pohoštění.
Hladká textura a domácí karamel.
Znovuobjevila jsem chuť svého dětství hned od první lžičky a pokaždé, když ho podávám, je to hit. Moje dcera si ho každý rok žádá k narozeninám a věřte mi, nikdy po něm nezůstane ani drobeček!
Ingredience
Cukr do karamelu: dodává krému jantarový odstín; zvolte jemný, kvalitní bílý cukr.
Voda: nezbytná pro rozpuštění cukru a zabránění krystalizaci.
Vejce: základ pojiva a textury; čím čerstvější vejce, tím lépe krém drží tvar.
Cukr ve smetaně: dodává sladkost; dbejte na to, abyste ho nepřidali příliš mnoho, abyste zachovali tuto křehkou rovnováhu.
Plnotučné mléko: pro vytvoření hladkého a bohatého krému je nejlepší zvolit pokud možno velmi čerstvé plnotučné mléko, aby se dosáhlo skutečně lahodné textury.
Vanilkový lusk nebo extrakt: pro autentickou chuť udělá velký rozdíl kvalitní, plný lusk nebo čistý extrakt; vyhněte se umělým aromatům, která neposkytují hlubokou chuť.
Podrobné pokyny
Příprava karamelu:
V hrnci smíchejte cukr a vodu. Zahřívejte na středním plameni bez míchání. Pečlivě sledujte; jakmile směs získá krásnou zlatavou barvu, sejměte z plotny a ihned ji nalijte na dno formy. Formu nakloňte a otáčejte, aby se pokryl celý povrch. Nechte ztuhnout při pokojové teplotě: tento karamelový základ vytvoří charakteristickou polevu.
Zahřejte mléko s vanilkou:
Vanilkový lusk opatrně podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Semínka a lusk přidejte do velkého hrnce s mlékem. Jemně zahřívejte, dokud se nezačne vařit. Sejměte z plotny a nechte deset minut louhovat, aby se uvolnilo všechna aroma. Před dalším krokem lusk vyjměte.
Šlehejte vejce s cukrem:
Ve velké míse důkladně prošlehejte vejce s cukrem. Pokračujte ve šlehání několik minut: směs by měla zblednout a napěnit se. Tento krok dodá krému lehkost.
Smíchejte mléko a vejce:
Za stálého šlehání pomalu nalévejte horké mléko s vanilkou na směs vajec a cukru. Nalévejte tenkým proudem, aby se vejce neuvařila najednou. Jemně míchejte, dokud nezískáte hladké těsto bez pěny na povrchu.
Nalijte a pečte ve vodní lázni:
Směs opatrně nalijte na ztuhlý karamel ve formě. Formu vložte do větší mísy a naplňte ji horkou vodou, aby se vytvořila vodní lázeň. Voda by měla sahat do poloviny okrajů formy. Pečte při 160 °C (325 °F) po dobu 45 minut: krém by se měl po dokončení uprostřed mírně chvět.
Vychladnutí a vyjmutí z formy:
Vyjměte z trouby a vyjměte formu z vodní lázně. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte alespoň na dvě hodiny do lednice. Chcete-li krém vyjmout z formy, přejeďte tenkým nožem po okraji a pevně jej otočte na servírovací talíř: karamel bude stékat dolů.
Tradiční karamelový krém, přesně jako ho dělávala babička, se zlatavým karamelem a hladkou, krémovou texturou vanilkového mléka.
Tradiční crème caramel, přesně jako ho dělávala babička, se zlatavým karamelem a texturou, která se vám rozplývá v ústech díky vanilkovému mléku. | mrcuisto.com
Užitečné informace:
Přirozeně bezlepkový recept.
V chladničce vydrží několik dní.
Umožňuje spotřebovat mléčné výrobky s blížící se datou spotřeby.
Zbožňuji pravé vanilkové lusky pro jejich hřejivou vůni. V naší rodině nedělní odpolední svačiny vždycky voněly po vanilce a karamelu: babička se se mnou o jejich přípravu dělila a po nalití karamelu si olizovala lžíci.
Tipy pro skladování
Karamelový krém vydrží v lednici perfektně tři dny. Doporučuje se ho přikrýt potravinovou fólií a přitlačit přímo k povrchu, aby neabsorboval pachy z lednice. A překvapení: druhý den, když se chutě plně rozvinou, je ještě lepší.
Alternativní nápady
Hovězí maso,
Italská kuchyně
, Maso a mořské plody
Plnotučné mléko můžete vyměnit za polotučné mléko, čímž získáte lehčí verzi, ale textura bude o něco méně krémová. Pro variantu bez laktózy zkuste obohacené rostlinné mléko a místo vanilkového lusku zvolte vanilkový extrakt.
Návrhy na servírování
pokračování na další straně
