Podávejte vychlazené s několika červenými lesními plody nebo s kopečkem domácí šlehačky. Je ideální v malé porci po vydatném jídle nebo na dezertním talíři s domácími sušenkami či madeleinkami.
Malá úcta k historii:
Karamelový krém evokuje jednoduchost dezertů z minulého století. Od francouzských rodinných kuchyní až po staromódní bistra, každý má svou vlastní verzi a je vždy symbolem sdílené sladkosti. Tento recept udržuje dnes již vzácnou praxi: ruční výrobu karamelu.
Klasický vaječný krém, přelitý tekutým karamelem, měkký a krémový po pomalém vaření ve vodní lázni.
Klasický vaječný krém, přelitý tekutým karamelem, měkký a krémový po pomalém vaření ve vodní lázni. | mrcuisto.com
Tipy šéfkuchaře
Vždy sledujte karamel, abyste se vyhnuli hořkosti, pokud je převařený.
Přidání vanilky do mléka dodává receptu jemný nádech.
Nikdy nevynechávejte krok s vodní lázní; zaručí hladkou texturu bez děr.
Domácí karamelový krém slibuje sladký a lahodný dezert, o který se můžete podělit. Postupujte podle každého kroku a uvidíte, že vám vrátí všechny ty vzpomínky z dětství!
Vaše otázky k tomuto receptu
→ Jak připravit zlatavý karamel, aniž by se spálil?
Zahřejte cukr a vodu na středním plameni bez míchání, sledujte barvu a jakmile je karamel zlatavý, nalijte ho.
→ Měli byste použít vanilkový lusk nebo extrakt?
Lusk poskytuje intenzivní přírodní aroma, ale extrakt je vhodný, pokud chcete rychlejší vůni.
→ Proč vařit smetanu ve vodní lázni?
Vodní lázeň umožňuje šetrné a rovnoměrné vaření, které zabraňuje srážení nebo praskání směsi.
→ Jak dlouho by mělo těsto chladnout před vyjmutím z formy?
Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby dosáhlo ideální textury.
→ Lze použít jiný druh mléka?
Plnotučné mléko zaručuje krémovitost, ale polotučné mléko také funguje, na úkor lehčí textury.
Babiččin karamelový krém:
Jemný vanilkový krém se zlatavou karamelovou polevou, přesně takový, jaký dělávala babička.
Doba přípravy
20 min
Doba vaření
45 min
Celková doba
65 min
Vytvořil: pan Cuisto
Typ jídla: Dezerty
Úroveň obtížnosti: Střední
Kuchyně: Francouzská
Velikost porce: 8 Počet porcí
Dietní preference: Vegetariánská varianta, Bezlepkové.
Seznam ingrediencí
→ Na karamel
120 g bílého cukru,
2 lžíce vody
→ Na krém:
4 celá vejce,
100 g bílého cukru,
1 litr plnotučného mléka
1 vanilkový lusk, rozkrojený a seškrábnutý, nebo 1 čajová lžička vanilkového extraktu.
Postup receptu
V hrnci zahřívejte cukr s vodou na středním plameni, dokud nezezlátne.
Horký karamel rychle rozetřete na dno dortové formy a nechte ztuhnout při pokojové teplotě.
V hrnci zahřejte plnotučné mléko s rozkrojeným a vyškrábaným vanilkovým luskem, dokud nezačne vřít.
Ve velké míse šlehejte celá vejce s cukrem, dokud směs nezbělá a nezhoustne.
Postupně za stálého šlehání nalijte horké mléko na směs vajec a cukru.
Směs přendejte do formy vyložené karamelem.
Vložte formu do velkého pekáče naplněného horkou vodou a pečte při 160 °C (statickém ohřevu) po dobu 45 minut.
Vyjměte formu z trouby, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji před vyjmutím z formy dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
