Profesionální recept na koncentrovanou šťávu z bílé pitaya (bílého dračího ovoce)

Informace
Typ: Ovocný koncentrát
Výtěžek: Přibližně 2,5 litru
Skladování: Až 3 týdny v chladničce nebo 6 měsíců zmrazené.
Ingredience
Ovoce
2 kg zralého bílého dračího ovoce
500 ml filtrované vody
Sladidlo
500 g bílého cukru
100 g medu (volitelně)
Kyselost a konzervace
Šťáva ze 3 čerstvých citronů (přibližně 120 ml)
5 g kyseliny citronové (
volitelně) 1 g kyseliny askorbové (vitamin C, volitelné)
Aromata (volitelně)
1 lžička vanilkového extraktu
Několik čerstvých lístků máty
Malý kousek čerstvého zázvoru
Vybavení
Výkonný mixér
Velký nerezový hrnec
Jemné síto
Kuchyňský teploměr
Sterilizované skleněné lahve