Jedním z nejzajímavějších aspektů života v Brazílii je náš odlišný přístup k jídlu. Jsme spojeni s místními farmami, které vlastní naši přátelé a rodina, a kteří nás hýčkají bioprodukty. Pokud jde o slepičí vejce, jejich velikost a barva skořápky se mohou lišit, ale pokud pocházejí z rodinné farmy, žloutky budou téměř vždy tmavší a budou mít hustší texturu než vejce z velkochovů.
Ve Spojených státech jsou všechna prodávaná vejce žlutá. Ať už jsou bio nebo levná, všechna jsou žlutá a vnitřek není tak silný. Jaký je důvod? Mohlo by to být proto, že všechna tato vejce pocházejí od nekvalitních slepic? Viděli jste někdy oranžové vejce? Mně trvalo 30 let, než jsem viděl vejce od zdravé slepice.
Loni jsem mohl porovnat svou kuřecí farmu s jinými velkochovy. Rozdíl byl jasně viditelný: naše žloutky nebyly jen tmavě oranžové, ale také plnější a silnější. Dokonce i skořápky byly pevnější a hůře se rozbíjely. Ale jaké je tajemství oranžových žloutků? Oranžové žloutky jsou kromě velmi žádoucí barvy produktem vyvážené a velmi výživné stravy. Na výrobě tohoto produktu se podílí několik věcí: xantofyly, omega-3 mastné kyseliny a maso. Xantofyly jsou typem karotenoidů. Karotenoidy jsou přírodní rostlinné pigmenty nacházející se v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Beta-karoten, jeden z nejznámějších karotenoidů, je obecně považován za zodpovědný za oranžovou barvu, kterou si lidé obvykle spojují s mrkví. Ve skutečnosti je však beta-karoten tím, co dává žloutkům jejich nutriční hodnotu, spíše než jejich barva. Karotenoidy, které vedou k tmavším žloutkům, jsou xantofyly, které žloutky snáze vstřebávají. (Lutein je jeden z takových xantofylů a čím více ho je, tím oranžovější bude žloutek.) Xantofyly se nacházejí v tmavě zelené zelenině, jako je špenát, kapusta a zelí, a také v cuketě, brokolici a růžičkové kapustě. Omega-3 mastné kyseliny jsou vysoce koncentrované v lněném semínku a mořské řase, dvou důležitých složkách stravy mých kuřat.
A věděli jste, že slepice nejsou určeny k vegetariánství, bez ohledu na to, co je napsáno na vaší prémiové krabici s vejci z volného chovu a bio krmivem? Slepice jsou od přírody všežravci a jejich zdravá strava zahrnuje maso, moučné červy, brouky, kobylky, červy a všechny další tvory, které najdou v zemi. Slyšel jsem dokonce i o slepicích, které loví malé hlodavce a hady!
pokračování na další straně
