Domácí pěna z kuřecích jater je tradiční francouzský recept, jednoduchý i rafinovaný zároveň. Jemná, voňavá a plná charakteru, je vynikající na opečeném chlebu, jako předkrm nebo chuťovka. Tato pěna, vyrobená z kuřecích jater, másla a špetky alkoholu, nabízí sametovou texturu a jemnou chuť připomínající minulé éry.
Ingredience na misku pěny:
300 g kuřecích jater,
1 šalotka
, 1 stroužek česneku,
50 g nesoleného másla + 30 g na vaření,
2 lžíce koňaku, portského vína nebo madeiry,
2 lžíce smetany ke šlehání,
1 snítka tymiánu nebo špetka provensálských bylinek,
sůl a čerstvě mletý pepř.
Postup přípravy:
1. Připravte kuřecí játra.
Očistěte kuřecí játra od šlach a nazelenalých částí.
Rychle je opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.
2. Orestujte aromatické přísady.
Na pánvi rozehřejte 30 g másla na středním plameni.
Přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a česnek a restujte 2 až 3 minuty, aniž by zhnědly.
Přidejte kuřecí játra a tymián a vařte 5 až 7 minut a pravidelně je otáčejte.
Játra by měla být zvenku zlatavě hnědá, ale uvnitř stále lehce růžová.
3. Deglazujte a dochuťte.
Nalijte koňak nebo portské víno do pánve a flambujte, nebo nechte 1 až 2 minuty redukovat, aby se alkohol odpařil.
Sejměte z plotny a nechte několik minut vychladnout.
4. Rozmixujte pěnu.
V mixéru smíchejte teplá kuřecí játra, zbývající máslo a smetanu.
Mixujte do hladka a homogenní směsi.
Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
5. Přeceďte přes síto (volitelné)
Pro ještě jemnější texturu přeceďte pěnu přes síto nebo jemné síto pomocí špachtle.
DALŠÍ STRANA
